{"id":3400,"date":"2023-11-27T11:07:03","date_gmt":"2023-11-27T16:07:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/?p=2383"},"modified":"2024-07-23T19:33:12","modified_gmt":"2024-07-24T00:33:12","slug":"oportunidades-de-negocio-mediante-el-uso-del-aji-mochero-en-la-region-de-la-libertad","status":"publish","type":"entrada_7","link":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/entrada_7\/oportunidades-de-negocio-mediante-el-uso-del-aji-mochero-en-la-region-de-la-libertad\/","title":{"rendered":"Oportunidades de negocio mediante el uso del Aj\u00ed Mochero en la Regi\u00f3n de La Libertad"},"content":{"rendered":"\n

Tutor<\/strong>
Jaime Ra\u00fal Castro Contreras<\/p>\n

Estudiantes del IX ciclo:<\/strong>
Mindy Leonela Alvarado Paredes\u00a0\/\u00a0<\/strong>Rodrigo Alonzo Bonilla Arias \/ Isaac Jefferson Fern\u00e1ndez P\u00e9rez \/ <\/span>Karla Alicia del Rosario Rosales Mercado \/ <\/span>Brenda Sophia Nicole Villalta<\/span><\/p>\n

Estudiantes de la Escuela Profesional de Administraci\u00f3n de Negocios\u00a0 Internacionales de la USMP, 2023.<\/strong><\/p>\n

Resumen <\/strong><\/h6>\n

Existe una gran diversidad de oportunidades tanto de negocios, servicios, turismo y\u00a0 biodiversidad, poco aprovechadas en la\u00a0 Regi\u00f3n La Libertad, debido a que no se cuentan con los conocimientos ni\u00a0 herramientas necesarias como para explotar dichos recursos de forma sostenible con el objetivo de generar desarrollo para la regi\u00f3n. La Libertad cuenta con un gran\u00a0 producto que se ha visto ignorado por muchos a\u00f1os, el Aj\u00ed Mochero; es un\u00a0 producto agr\u00edcola perteneciente a esta regi\u00f3n que ha sido poco valorado, sin embargo posee una gran capacidad de industrializaci\u00f3n, por su versatilidad para el\u00a0 procesamiento, as\u00ed como para su uso en el sector gastron\u00f3mico. Por ello, es\u00a0 importante hacer menci\u00f3n de este producto que posee un gran potencial de crecimiento y se puede convertir en un nicho de mercado por la naturaleza de su composici\u00f3n.\u00a0<\/p>\n

Palabras Claves<\/strong>: Organol\u00e9pticos, Industrializaci\u00f3n, Agroindustrias, Agricultura,\u00a0 emprendimiento.<\/p>\n

Abstract <\/strong><\/h6>\n

There is a great diversity of opportunities for business, services, tourism, and biodiversity. Diversity is not aware, and little used within the La Libertad Region, this is because they do not have the necessary knowledge or tools to exploit these resources in a sustainable way and with the objective of generating development for the region. La Libertad contemplates an excellent product that has been ignored for many years. The Aj\u00ed Mochero, an agricultural product belonging to this region, does not turn out to be undervalued, this product has been positively involved in a market trend being driven by its great industrialization capacity, its versatility for processing, as well as for its use in the gastronomic sector. For this reason, it is important to mention this product with enormous potential for growth in market niches to learn more about the opportunities that it can offer us from the nature of its composition.<\/p>\n

Keywords: <\/strong>Organoleptic, Industrialization, Agroindustries, Agriculture, entrepreneurship.<\/p>\n

Introducci\u00f3n <\/strong><\/h6>\n

La pol\u00edtica de apertura comercial, junto a la firma de acuerdos comerciales que mantiene en la actualidad Per\u00fa con diversos pa\u00edses potenciales del exterior, ha\u00a0 permitido el incremento de la oferta exportable de alimentos nativos que son\u00a0 producidos en el territorio nacional dada la biodiversidad y condiciones clim\u00e1ticas\u00a0 favorables que facultan su cosecha. Se vislumbra el auge del sector alimenticio con\u00a0 productos pertenecientes al sector agroexportador, frente a ello, para el presente\u00a0 panorama internacional se ha optado por mantener la tradici\u00f3n agraria y con ello, la\u00a0 elecci\u00f3n del aj\u00ed mochero, el cual constituye un aj\u00ed que recientemente ha logrado\u00a0 popularidad en las ciudades del norte y dando reconocimiento al departamento de\u00a0 La Libertad donde habitaron culturas antepasadas, como la cultura moche, de ah\u00ed el\u00a0 nombre de este aj\u00ed, el cual es aprovechado por los habitantes en la preparaci\u00f3n de\u00a0 platos como el ceviche o la elaboraci\u00f3n de salsas de aj\u00ed.<\/p>\n

Se ha visto una oportunidad de negocio al aprovechar comercialmente su origen y\u00a0 popularidad de los aj\u00edes peruanos en el mundo gastron\u00f3mico donde es importante\u00a0 mencionar que en la actualidad el aj\u00ed mochero no ha sido explorado de manera\u00a0 significativa, dada la carencia de herramientas para alcanzar su\u00a0 internacionalizaci\u00f3n, no obstante, ello, la regi\u00f3n productora se ha propuesto como\u00a0 meta nacional otorgarle una marca y patentarlo para su reconocimiento como un\u00a0 producto oriundo y representativo de la regi\u00f3n La Libertad para su comercializaci\u00f3n al\u00a0 mercado internacional.\u00a0<\/p>\n

El objetivo del presente art\u00edculo es exponer sobre la identificaci\u00f3n ecol\u00f3gica en\u00a0 plantas agroindustriales para el desarrollo de una idea de negocio mediante el Aji\u00a0 Mochero en la regi\u00f3n La Libertad, para profundizar sobre su estudio y obtener una\u00a0 visi\u00f3n m\u00e1s amplia e innovadora del producto.<\/p>\n

    \n
  1. \n
    INDUSTRIALIZACI\u00d3N DEL <\/strong>AJ\u00cd MOCHERO <\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
    1.1. ASPECTOS HIST\u00d3RICOS DEL AJ\u00cd MOCHERO <\/strong><\/h6>\n

    El Aj\u00ed Mochero es uno de los descubrimientos recientes que se destaca como una\u00a0 especie \u00fanica por sus componentes, sabor y aroma, en la que desde el 2019 se ha\u00a0 buscado darle una denominaci\u00f3n de origen, que dar\u00eda lugar a una revaloraci\u00f3n de\u00a0 este insumo que por a\u00f1os los agricultores del distrito de Moche de Trujillo han ido\u00a0 recuperando y mejorado este cultivo. Seg\u00fan Medina, et al (2020) nos menciona que:\u00a0<\/p>\n

    El fruto conocido como \u00abAj\u00ed mochero\u00bb, es un ingrediente vital en la cultura culinaria\u00a0 del norte del Per\u00fa, donde el ceviche es el plato m\u00e1s reconocido como uno de sus ingredientes. Esta especie\u00a0 es end\u00e9mica del valle de Moche y actualmente busca el reconocimiento de\u00a0 su denominaci\u00f3n de origen, lo que inevitablemente conducir\u00e1 a un aumento\u00a0 en su demanda y potencial de exportaci\u00f3n, (..) en cuanto a sus caracter\u00edsticas, el\u00a0 peso medio del fruto de esta especie es de 2,4 gramos, mientras que el peso\u00a0 medio de su pulpa es de 2,1 gramos. (p\u00e1rr. 1-4)<\/p>\n

    Seg\u00fan esto podemos decir que el Aj\u00ed Mochero es un fruto importante no solo para\u00a0 la regi\u00f3n del norte, sino que tambi\u00e9n es parte de fundamental de uno de los platos\u00a0 que m\u00e1s caracterizan a los peruanos que es el ceviche.\u00a0<\/p>\n

    Hace m\u00e1s de 7.000 a\u00f1os, los ind\u00edgenas de Moche, Vir\u00fa y Trujillo, Per\u00fa,\u00a0 utilizaron el aj\u00ed Mochero. Incluso hoy en d\u00eda, este aj\u00ed ha\u00a0 mantenido caracter\u00edsticas \u00fanicas, incluida su capacidad para adaptarse a ambientes secos, su resiliencia contra plagas y enfermedades locales, y un\u00a0 perfil distintivo de aroma y sabor. Figura 1.<\/p>\n

    Figura 1.<\/strong>
    Producci\u00f3n de Aj\u00ed Mochero org\u00e1nico en Trujillo<\/p>\n

    \u00a0\"\"<\/p>\n

    Nota:<\/strong> En la figura 1, se observa el cultivo de Aj\u00ed Mochero sin uso de qu\u00edmicos patrocinados por Valle de Moche en Trujillo. Fuente: Trujillo Informa.<\/p>\n

    1.2 COMUNIDADES QUE CULTIVAN EL AJ\u00cd MOCHERO <\/strong><\/h6>\n

    Las comunidades que cultivan el Aj\u00ed homero son diversas, pero actualmente todas\u00a0 estas se unieron y formaron una marca colectiva por lo que crearon su propia marca\u00a0 y desarrollaron diversos tipos de presentaciones como lo son las pastas, conservas,\u00a0 azafr\u00e1n, en polvo, piscos, chocotejas, entre otros, seg\u00fan INDECOPI nos dice que:\u00a0<\/p>\n

    Desde el a\u00f1o 2010, como iniciativa de la Zona de Desarrollo Econ\u00f3mico del\u00a0 Municipio del Distrito de Moche, se genera e implementa el proyecto\u00a0 \u201cRestaurar Cultivos Reliquia Moche\u201d con la conformaci\u00f3n de la primera red\u00a0 empresarial denominada \u201cRenacimiento Campi\u00f1ero\u201d con la participaci\u00f3n de\u00a0 8 agricultores. Con el tiempo, conformaron la Asociaci\u00f3n de\u00a0 Agricultores \u00abRenacimiento Campi\u00f1ero\u00bb y la Empresa Agroexportadora \u00abRenacimiento Campi\u00f1ero SAC\u201d con el fin de comercializar la producci\u00f3n.\u00a0 (parrf 1)<\/p>\n

    Seg\u00fan esto la marca Aj\u00ed mochero Don Sabino, re\u00fane a agricultores dedicados a la\u00a0 recuperaci\u00f3n y mejoramiento de este aj\u00ed con el fin de darlo a conocer mediante\u00a0 diversas presentaciones que se pueden hacer, esta asociaci\u00f3n llamada\u00a0 renacimiento campi\u00f1ero busca el reconocimiento y aprovechamiento comercial que\u00a0 brinda este insumo, ya que gracias a las excelentes condiciones que tiene de cultivo\u00a0 y a esto si se aumenta el apoyo y la iniciativa de convertirlo en negocio dar\u00edan paso\u00a0 a que este insumo se posicione en los aj\u00edes m\u00e1s exportados del Per\u00fa; en conclusi\u00f3n\u00a0 el aj\u00ed mochero tiene altas condiciones de ser industrializado y exportado a m\u00e1s pa\u00edses para su consumo, por lo que el apoyo a esta asociaci\u00f3n es de vital\u00a0 importancia ya que esta marca colectiva es el comienzo para el aprovechamiento\u00a0 de las oportunidades de negocio que brinda este producto.<\/p>\n

    Figura 2.<\/strong>
    Reuni\u00f3n de los 8 agricultores fundadores de la empresa Renacimiento campi\u00f1ero<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Nota: <\/strong>En la figura 2 , se muestra a todos los fundadores de Renacimiento Campi\u00f1ero\u00a0 en di\u00e1logos para la denominaci\u00f3n de origen del Aj\u00ed Mochero. Fuente: Gobierno\u00a0 Regional La Libertad.<\/p>\n

    1.3. FACTORES QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO DEL AJ\u00cd MOCHERO. <\/strong><\/h6>\n

    Los factores que favorecen el crecimiento de Aj\u00ed Mochero radican primero en las\u00a0 condiciones climatol\u00f3gicas que posee la regi\u00f3n de La Libertad que\u00a0 es donde se encuentra la ciudad de Trujillo.\u00a0<\/p>\n

    Piura como La Libertad se posicionan como dos importantes regiones\u00a0 agroexportadoras a nivel nacional con beneficios de categor\u00edas clim\u00e1ticas ideales y tipos de suelos adecuados para el crecimiento de los cultivos.\u00a0 Ambas regiones tienen la oportunidad de continuar el crecimiento de sus sectores agroindustriales, aumentar la sostenibilidad de las cosechas existentes y ampliar la oferta agroindustrial en los mercados externos. (parrf\u00a0 3)<\/p>\n

    Durante la ceremonia del \u201cD\u00eda de la Biodiversidad\u201d en Lima, evento\u00a0 organizado por el Ministerio del Ambiente, la Asociaci\u00f3n Renacimiento\u00a0 Campi\u00f1ero \u201cAj\u00ed Mochero\u201d present\u00f3 su reciente publicaci\u00f3n \u201cRecetario del Aj\u00ed\u00a0 Mochero\u201d. Cabe se\u00f1alar que la cadena de restaurantes del reconocido chef internacional Gast\u00f3n Acurio apoy\u00f3 la elaboraci\u00f3n del recetario de platos a\u00a0 base de aj\u00ed Mochero, contribuy\u00f3 a su edici\u00f3n y publicaci\u00f3n, y lo lanz\u00f3\u00a0 oficialmente en una ceremonia especial. El recetario tiene un contenido muy\u00a0 importante, en el que se destaca la informaci\u00f3n hist\u00f3rica y todos los\u00a0 maravillosos guisos que se pueden hacer con este cultivo ancestral. (parrf.\u00a0 1).<\/p>\n

    Figura 3.<\/strong>
    Centros de cultivo en Valle de Moche .- Trujillo<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Nota:<\/strong> En la figura , se observa a agricultores pertenecientes a la empresa\u00a0 Renacimiento Campi\u00f1ero en Valle de Moche . Fuente: Agraria.pe<\/p>\n

      \n
    1. \n
      PERFIL EXPORTABLE DEL AJ\u00cd MOCHERO <\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
      2.1. POSICIONAMIENTO DEL AJ\u00cd MOCHERO EN MERCADOS<\/strong> INTERNACIONALES <\/strong><\/h6>\n

      Hoy en d\u00eda el mercado cuenta con una diversidad de productos basados en la\u00a0 actividad agr\u00edcola, para ello es importante identificar cual es la diferencia que cuenta\u00a0 nuestra propuesta, siendo este producto uno de los m\u00e1s apreciados en el mercado\u00a0 nacional como internacional. Este posicionamiento se debe a una alta capacidad\u00a0 del Aj\u00ed Mochero el cual cuenta con privilegiadas propiedades para el consumo\u00a0 humano, as\u00ed como potenciales desarrollo hacia un sector medicinal. Seg\u00fan\u00a0 Mendoza (2020) menciona que el posicionamiento del Aj\u00ed mochero en el mercado\u00a0 internacional, as\u00ed como en el nacional se debe a la influencia de la gastronom\u00eda\u00a0 latina y por los usos industriales de diversos productos, esto se ve diversificado\u00a0 mediante el uso del insumo primario para el apoyo de sectores textiles, alimentarios y farmac\u00e9uticos. Este producto muestra todo su valor agregado debido a la\u00a0 versatilidad que tiene frente a la materializaci\u00f3n de una diversa gama de propuestas\u00a0 mediante el apoyo de diversos sectores de uso com\u00fan y especializado.<\/p>\n

      2.2. \u00cdNDICES DE EXPORTACI\u00d3N DEL AJ\u00cd MOCHERO <\/strong><\/h6>\n

      El Aj\u00ed Mochero cuenta con una alta capacidad de comercio internacional, mediante\u00a0 su gran capacidad de oferta y demanda exportable, este producto se posiciona\u00a0 dentro de propuestas potencialmente atractivas frente a nuevos mercados. Se\u00a0 puede apreciar un crecimiento de tendencia a productos org\u00e1nicos, as\u00ed como a la\u00a0 posibilidad de entrar a nuevos nichos de mercado mediante la propuesta de valor\u00a0 en base al Aj\u00ed Mochero. Seg\u00fan V\u00e1squez (2021) menciona que: Per\u00fa es un fabricante\u00a0 y exportador de aj\u00edes, como el polvo de p\u00e1prika seca y varias variedades de aj\u00edes.\u00a0 Por lo tanto, es el tercer pa\u00eds del mundo en cuanto a producci\u00f3n y exportaci\u00f3n de\u00a0 frutos del g\u00e9nero Capsicum, despu\u00e9s de China e India. Midagri enfatiz\u00f3 que el\u00a0 crecimiento de la cocina peruana puede hacer que los aj\u00edes se diversifiquen. En la\u00a0 producci\u00f3n nacional de aj\u00ed, el 36% le corresponde a Paprika que ingresa al mercado\u00a0 de exportaci\u00f3n. Otro ejemplo, el 34 % de aj\u00ed amarillo u otros aj\u00edes es y el 15 % de rocoto, un 8% es pimiento piquillo y 7% aj\u00ed mochero, esto da un aumento de 184 mil\u00a0 toneladas en todo el pa\u00eds.<\/p>\n

      Se puede apreciar un crecimiento sostenible, as\u00ed como una gran potencialidad del producto frente al comercio internacional, esto resulta ser atractivo para nosotros ya\u00a0 que se pueden crear nuevas oportunidades de negocios mediante un proceso m\u00e1s\u00a0 industrializado y una diversificaci\u00f3n de nuevas propuestas de valor en base al Aj\u00ed\u00a0 Mochero.<\/p>\n

      As\u00ed mismo, es importante conocer la capacidad productiva que se cuenta el cual\u00a0 nos dar\u00e1 un mejor panorama al momento de pensar en una oportunidad de negocios\u00a0 dentro del sector COMEX, para ello el Aj\u00ed Mochero se posiciona como un\u00a0 privilegiado producto debido a la influencia de la gastronom\u00eda peruana lo que genera\u00a0 una continua producci\u00f3n de este producto a nivel nacional con miras a cubrir una\u00a0 demanda internacional. Seg\u00fan Ram\u00edrez (2022) nos menciona que:\u00a0<\/p>\n

      La cantidad total de aj\u00ed local (3,944,000 d\u00f3lares) el producto m\u00e1s\u00a0 relacionado Aj\u00ed ($ 2,266,000), que representa el 57 % de la cantidad total\u00a0 despu\u00e9s del Rocoto ($ 884,082), Aj\u00ed panca ($ 608 399), aj\u00ed limo (USD 109\u00a0 347), Aj\u00ed mirasol ($ 75,926) y Aj\u00ed Mochero ($ 719). La demanda de aj\u00ed est\u00e1 determinada por la ubicaci\u00f3n de la cocina peruana, por lo que el pa\u00eds\u00a0 con el m\u00e1s alta demanda es Estados Unidos. (casi $2,336,000) o 59 por\u00a0 ciento del total, un incremento de 9.9 por ciento. Le siguen Espa\u00f1a\u00a0 ($772.623), Italia ($264.719), Chile ($120.533), B\u00e9lgica ($81.472) y otros.\u00a0 (P.3)<\/p>\n

      Siendo el Aj\u00ed Mochero un producto relativamente nuevo, esta muestra un fuerte crecimiento dentro del mercado nacional y como oferta exportable. La identificaci\u00f3n\u00a0 de sus principales mercados objetivos nos ayuda a generar nuevas propuestas\u00a0 relacionadas a cubrir dichas necesidades mediante la propuesta de nichos de\u00a0 mercado, esto nos abre una ventana para potenciar el producto mediante\u00a0 intervenci\u00f3n industrial.<\/p>\n

      2.3. PROPUESTAS DE VALOR Y FACTORES DE DIFERENCIACI\u00d3N DEL\u00a0 PRODUCTO\u00a0 <\/strong><\/h6>\n

      El Aj\u00ed Mochero cuenta con una gran capacidad de adecuarse y adaptarse a diferentes tipos de procesos tanto artesanales, gastron\u00f3micos o industriales.\u00a0 Gracias a su gran versatilidad de uso, este producto se presenta como un gran\u00a0 candidato para potenciar las caracter\u00edsticas de una propuesta con gran valor\u00a0 agregado el cual nos brinda una gran diferenciaci\u00f3n dentro del mercado. Seg\u00fan\u00a0 Pacheco (2020) menciona que:\u00a0<\/p>\n

      Para productos con valor agregado semi artesanal: salsas, encurtidos,\u00a0 pimientos deshidratados y en polvo, frutos maduros, sanos, esterilizados\u00a0 con hipoclorito de sodio 5 ppm, como materia prima, procesados en\u00a0 perfectas condiciones higi\u00e9nicas, para procesamiento de alimentos\u00a0 \u201cCodex Alimentarius\u201d, la posibilidad de que el sabor del aj\u00ed mochero\u00a0 traspase fronteras, est\u00e1 m\u00e1s cerca que nunca porque esta propuesta de\u00a0 valor al ofrecer derivados es m\u00e1s atractiva para los clientes.\u00a0<\/p>\n

      Esto nos muestra una clara ventaja competitiva, el cual cuenta con un desarrollo y\u00a0 gran capacidad de \u00e9xito. El Aj\u00ed Mochero no solo debe apreciarse debido a su forma natural o capacidad de insumo primario en el sector gastron\u00f3mico, sino que debe continuar escalando con su gran capacidad de diversificaci\u00f3n mediante proceso de\u00a0 industrializaci\u00f3n generando nuevas propuestas para dicho producto. \u00a0<\/p>\n

      As\u00ed mismo, debemos tomar en consideraci\u00f3n que la capacidad de cuenta de este\u00a0 producto para continuar con un desarrollo sostenible es muy relevante. El Aj\u00ed\u00a0 Mochero tal como apreciamos en p\u00e1rrafos anteriores, muestra un gran crecimiento\u00a0 tanto en el mercado local como en el mercado internacional, esto nos deja una\u00a0 ventana abierta para apostar en la creaci\u00f3n de nuevos productos basados en la\u00a0 riqueza y gran sistema naturalmente saludable del Aj\u00ed Mochero. Seg\u00fan Le\u00f3n (2021)\u00a0 menciona que:<\/p>\n

      Que la cadena de valor de los aj\u00edes en La Libertad sea caracterizada de campo al consumidor final; que la diversidad de aj\u00edes de La Libertad sea\u00a0 analizada y sean propuestos nuevos sistemas agrarios sostenibles.\u00a0 Tambi\u00e9n se determinar\u00e1n las propiedades del aj\u00ed Mochero a trav\u00e9s de an\u00e1lisis sensoriales, de aromas y de pungencia o picor; se desarrollar\u00e1n nuevos\u00a0 productos y usos para el aj\u00ed Mochero.<\/p>\n

      Esto hace referencia a que existe un gran potencial en cuanto a la cadena de valor\u00a0 para el Aj\u00ed Mochero, la cual est\u00e1 concentrada en la capacidad de su diversificaci\u00f3n esto puede ser bien aprovechada para diferentes sectores. Una correcta\u00a0 identificaci\u00f3n e industrializaci\u00f3n de este producto puede ayudar a cubrir\u00a0 necesidades en diferentes nichos de mercados los cuales tienen una gran tendencia\u00a0 de crecimiento.<\/p>\n

        \n
      1. \n
        PERFIL PRODUCTIVO DEL AJ\u00cd MOCHERO <\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
        3.1. CAPACIDAD PRODUCTIVA DEL AJ\u00cd MOCHERO <\/strong><\/h6>\n

        La capacidad productiva del Aj\u00ed Mochero est\u00e1 \u00edntimamente ligada a la econom\u00eda\u00a0 local de mucha gente de la regi\u00f3n. Esto se refleja en las actividades\u00a0 relacionadas con el aj\u00ed mochero, como el comercio de semillas y aj\u00ed molido, el cultivo local y el procesamiento de este. Seg\u00fan explica Jager, Jim\u00e9nez y Amaya (2013) Por\u00a0 lo general, los peque\u00f1os agricultores no relacionados venden sus productos en el\u00a0 mercado a agentes locales o de recogida. Los productos que reciben son de muy bajo\u00a0 precio y no est\u00e1n respaldados por ning\u00fan gobierno o programa privado. Este es el\u00a0 caso de la mayor\u00eda de los productores que producen y venden aj\u00ed mochero en el\u00a0 Per\u00fa. Los agricultores que poseen menos de 1 hect\u00e1rea de tierra, durante las\u00a0 temporadas de siembra y cosecha, muchos recurren a trabajadores manuales o\u00a0 trabajadores eventuales en grandes empresas. Este grupo de agricultores es el m\u00e1s\u00a0 pobre y vulnerable.<\/p>\n

        Si bien muchos productores de aj\u00ed en Per\u00fa se dedican a la agricultura org\u00e1nica, lo\u00a0 que les permite satisfacer la demanda de un producto que no afecta negativamente la salud de los consumidores, la mayor\u00eda de ellos no cuentan con la certificaci\u00f3n org\u00e1nica legal que avale esta caracter\u00edstica o no tienen los medios econ\u00f3micos. Se\u00a0 puede lograr una mejor integraci\u00f3n y participaci\u00f3n en el mercado de los productores\u00a0 a trav\u00e9s de la influencia de las asociaciones y el apoyo de los sectores p\u00fablico y\u00a0 privado, que requieren el cultivo de aj\u00edes de calidad a precios competitivos,\u00a0 ayudando as\u00ed a mejorar la oferta de aj\u00ed local.<\/p>\n

        Figura 4
        <\/strong>Recolecci\u00f3n del Aj\u00ed Mochero<\/p>\n

        \"\"Nota: Agricultores locales cosechando el Aj\u00ed Mochero de las parcelas. Fuente:\u00a0 Andina\u00a0<\/p>\n

        La plantaci\u00f3n de aj\u00ed mochero y las caracter\u00edsticas del suelo en el que\u00a0 tradicionalmente se cultivan hacen parte de la hip\u00f3tesis de que los microbios\u00a0 asociados a las ra\u00edces son altamente especializados. Los microbios del suelo\u00a0 asociados con las ra\u00edces de las plantas pueden afectar el desarrollo de las plantas\u00a0 de varias maneras: se cree que un grupo es promotor del crecimiento, otro grupo\u00a0 es responsable de activar los mecanismos de defensa de las plantas y un tercer\u00a0 grupo es responsable del color, aroma y sabor. El Ministerio del Ambiente (2020)\u00a0 menciona que, en la costa de Lambayeque, las temperaturas m\u00e1ximas y m\u00ednimas\u00a0 seguir\u00e1n fluctuando por debajo de sus valores normales. Las condiciones secas\u00a0 estacionales prevalecer\u00e1n. Estas condiciones esperadas favorecer\u00e1n la producci\u00f3n de aj\u00ed mochero en las etapas de crecimiento y reproducci\u00f3n, y reducir\u00e1n la aparici\u00f3n\u00a0 de problemas fitosanitarios en las zonas de producci\u00f3n.<\/p>\n

        Sus propiedades \u00fanicas han hecho que tenga una buena adaptabilidad al estr\u00e9s\u00a0 h\u00eddrico, resistencia a diversas plagas y enfermedades locales, aroma y sabor \u00fanicos y estas \u00faltimas caracter\u00edsticas lo convierten en un acompa\u00f1amiento indispensable de un plato t\u00edpico del norte liberte\u00f1o. Se debe tener en cuenta que variaciones\u00a0 marcadas de temperatura, entre la m\u00e1xima diurna y la m\u00ednima nocturna, pueden\u00a0 ocasionar desequilibrios vegetativos en el cultivo.<\/p>\n

        3.2. PRINCIPALES PRODUCTORES DEL AJ\u00cd MOCHERO <\/strong><\/h6>\n

        Gran parte de la producci\u00f3n local de Aj\u00ed Mochero se destina al autoconsumo, y solo\u00a0 cuando hay alg\u00fan incremento en la producci\u00f3n, el resto se vende comercialmente o en mercados regionales cercanos a la finca. Los principales compradores de aj\u00ed\u00a0 mochero a nivel nacional son los mayoristas, quienes reciben cerca del 70% de la\u00a0 producci\u00f3n. Estos mayoristas venden principalmente a minoristas, almacenes y\u00a0 supermercados, procesadores en el mismo mercado y, en ocasiones, directamente a los consumidores finales. De acuerdo con el Portal Agrario Regional (s\/f), La\u00a0 Libertad produjo 31.228,25 toneladas de aj\u00edes, de los cuales el 37,7% fueron\u00a0 pimientos del piquillo, el 28,4% pimientos dulces, el 23,1% pimientos encurtidos, el\u00a0 3,1% pimientos rojos, el 2,6% pimientos miscucho y limo, el 0,3% rocoto. Adem\u00e1s,\u00a0 hay un 4% del aj\u00ed mochero. Vir\u00fa fue el principal productor de aj\u00ed mochero con el\u00a0 47%, seguido de Trujillo con el 34% y Pacasmayo con el 21%. Cabe destacar que\u00a0 Vir\u00fa lidera la mayor\u00eda de los aj\u00edes, a excepci\u00f3n de los pimientos del piquillo y rocoto,\u00a0 que son liderados por las provincias de Trujillo y Otuzco, respectivamente. (s.p).<\/p>\n

        Otro destino del aj\u00ed mochero es para procesamiento y transformaci\u00f3n. La\u00a0 diferenciaci\u00f3n de los aj\u00edes nativos en Per\u00fa a\u00fan est\u00e1 iniciando, y las peque\u00f1as empresas especializadas en el procesamiento suelen ser de propiedad familiar,\u00a0 utilizan procesos de producci\u00f3n tradicionales, alquilan o poseen equipos, o incluso\u00a0 una producci\u00f3n local m\u00e1s peque\u00f1a como en sus hogares. Por este motivo se debe\u00a0 aprovechar las propiedades que tiene este aj\u00ed como el fuerte efecto irritante, aroma,\u00a0 sabor y color llamativo, lo que puede brindar oportunidades que deben ser\u00a0 aprovechadas para incrementar las exportaciones y mejorar las condiciones de vida\u00a0 de los productores.<\/p>\n

        3.3 CADENA PRODUCTIVA DEL AJ\u00cd MOCHERO <\/strong><\/h6>\n

        La cadena productiva del Aj\u00ed Mochero comienza desde los socios del proyecto,\u00a0 agricultores individuales y agricultores pertenecientes a asociaciones de\u00a0 productores, representantes de proveedores de insumos, agroindustria, gobiernos,\u00a0 consejos regionales y sindicatos de exportadores. En el manejo del cultivo un punto\u00a0 muy importante es esta cadena que comienza desde el campo hasta el consumidor\u00a0 final; el an\u00e1lisis de la diversidad de aj\u00edes en La Libertad y propuestas de nuevos\u00a0 sistemas agr\u00edcolas sostenibles. Tambi\u00e9n se caracterizar\u00e1 el aji mochero mediante\u00a0 an\u00e1lisis organol\u00e9pticos, de aroma y pungencia; se desarrollar\u00e1n nuevos productos\u00a0 y usos del aj\u00ed Mochero; y se implementar\u00e1 el grupo iniciador de Denominaci\u00f3n de\u00a0 Origen en La Libertad (Riva 2019; p.39).<\/p>\n

        Se est\u00e1 planeando implementar talleres y una plataforma para brindar toda la\u00a0 informaci\u00f3n sobre producci\u00f3n de campo, buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, pr\u00e1cticas post\u00a0 cosecha, pr\u00e1cticas de procesamiento, mercados y activos comerciales valiosos. De modo, que estas tecnolog\u00edas se comparten y utilizan para promover una visi\u00f3n\u00a0 com\u00fan, mejorar las capacidades de los productores, y luego implementar\u00a0 estrategias de modernizaci\u00f3n y aumentar la competitividad de la cadena productiva del aj\u00ed Mochero.<\/p>\n

        Figura 5.<\/strong>
        Cadena Productiva de los aj\u00edes<\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Nota: Secuencia de la cadena productiva que empieza desde la producci\u00f3n de la\u00a0 semilla hasta la comercializaci\u00f3n. Fuente: Programa de Hortalizas de la Universidad\u00a0 Nacional Agraria La Molina (UNALM).<\/p>\n

          \n
        1. \n
          OPORTUNIDADES DE DESARROLLO DE LOS DIVERSOS TIPOS DE AJ\u00cdES PERUANOS <\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
          4.1. LOS TRES PRINCIPALES AJ\u00cdES DEL PER\u00da\u00a0 <\/strong><\/h6>\n

          Cada vez es mucho m\u00e1s creciente que las personas quieran adquirir productos naturales con altos est\u00e1ndares de calidad y que el proceso para cultivar el producto sea totalmente respetando el medio ambiente; entre los productos peruanos principales tenemos al aj\u00ed rocoto, aj\u00ed amarillo y al aj\u00ed limo. Sobre estos frutos PROMPER\u00da (2016) sostiene que:\u00a0<\/p>\n

          Los principales aj\u00ed son el aj\u00ed amarillo, el aj\u00ed charapito y el rocoto debido a que\u00a0 muestran diversidad media y alta. En primer lugar, el aj\u00ed amarillo es cultivado desde tiempos muy antiguos, aproximadamente 8000 a\u00f1os, es el aj\u00ed m\u00e1s\u00a0 usado en el Per\u00fa, el de mayor extensi\u00f3n sembrada y conexi\u00f3n con la\u00a0 agroindustria; en adici\u00f3n, el aj\u00ed amarillo proviene de la Costa principalmente\u00a0 desde la regi\u00f3n de Lambayeque hasta Tacna. En segundo lugar, tenemos al\u00a0 aj\u00ed charapita el cual es originario de la Amazon\u00eda, as\u00ed como tambi\u00e9n el m\u00e1s\u00a0 extendido en esa zona; es considerado uno de los aj\u00edes m\u00e1s picantes y el\u00a0 primero en ser exportado a las cocinas internacionales. En tercer lugar, el\u00a0 rocoto es la \u00fanica planta con semillas negras en las cuales esta misma\u00a0 puede ser conservada hasta por tres a\u00f1os si se forma adecuadamente;\u00a0 adem\u00e1s este mismo proviene de los andes bajos, as\u00ed como tambi\u00e9n de la\u00a0 selva central. (pp. 28-33).\u00a0<\/p>\n

          Ante lo mencionado puedo decir que estos 3 aj\u00edes han sido seleccionados como los\u00a0 m\u00e1s principales debido a que se consumen de forma fresca, as\u00ed como tambi\u00e9n se\u00a0 han convertido en un ingrediente perfecto para la preparaci\u00f3n de condimentos\u00a0 utilizados d\u00eda a d\u00eda en los platos de fondo. En conclusi\u00f3n, el aj\u00ed amarillo, el aj\u00ed\u00a0 charapito y el rocoto son considerados los m\u00e1s principales puesto que muestran\u00a0 mayor diversidad en comparaci\u00f3n del resto de la especie capsicum. Adem\u00e1s,\u00a0 debido a su alta diversidad estos productos han podido exportarse de manera\u00a0 fresca, deshidratada entero, polvo, conserva y pasta generando de esa manera que\u00a0 no solamente sea comercializado en nuestro pa\u00eds, sino que los dem\u00e1s pa\u00edses que\u00a0 tienen gustos por la comida picante y fresca. Es gracias a ello que cuando los\u00a0 productos peruanos ingresan a mercados internacionales cambian la vida de miles\u00a0 de agricultores.<\/p>\n

          Figura 6.<\/strong>
          Exposici\u00f3n de las variedades m\u00e1s importantes de aj\u00edes peruanos<\/p>\n

          \"\"<\/p>\n

          Nota: En la figura , se muestra un porcentaje de los 350 tipos de aj\u00edes del Per\u00fa.\u00a0 Fuente: Viajesdelper\u00fa.<\/p>\n

          4.2. AJ\u00cdES INDUSTRIALIZADOS Y NO INDUSTRIALIZADOS <\/strong><\/h6>\n

          La globalizaci\u00f3n ha sido un importante factor para la transformaci\u00f3n de los h\u00e1bitos\u00a0 alimenticios puesto que gracias a la migraci\u00f3n de personas que van de un lugar a\u00a0 otro llevando sus propias costumbres en donde los capsicum peruanos tambi\u00e9n\u00a0 forman parte de los productos que se han internacionalizado. Ante ello, seg\u00fan\u00a0 Gast\u00f3n Acurio (2012) manifiesta que:<\/p>\n

          Hoy en d\u00eda pueden encontrarse diversos tipos de aj\u00edes envasados tales como\u00a0 el rocoto, aj\u00ed amarillo, aj\u00ed charapita en los supermercados. En lo que respecta\u00a0 a la variedad de salsas se puede resaltar al aj\u00ed panca, aj\u00ed amarillo y rocoto.\u00a0 Asimismo, tambi\u00e9n se industrializa en la presentaci\u00f3n de conserva en los\u00a0 cuales est\u00e1 el rocoto, aj\u00ed limo, aj\u00ed amarillo, aj\u00ed panca. (p.73).<\/p>\n

          Al respecto puedo decir que los productos que se han industrializado logrando que los aj\u00edes sean exportamos mediante conservas, deshidratado, molido, solamente\u00a0 considerando a los aj\u00edes peruanos dado que tambi\u00e9n exportamos la paprika y pimiento piquillo, pero estos 2 \u00faltimos mencionados son mediterr\u00e1neos, es decir que\u00a0 est\u00e1n en el territorio peruano.\u00a0<\/p>\n

          En conclusi\u00f3n, aunque seamos un pa\u00eds diverso en aj\u00edes, no contamos con estudios\u00a0 sistem\u00e1ticos sobre esta o sus aplicaciones. Asimismo, tampoco es promocionado como producto bandera ni ha recibido gran inversi\u00f3n, pero esto est\u00e1 cambiado ya\u00a0 que este es un producto principal de la comida peruana; las disponibilidades de\u00a0 nuestros aj\u00edes definen nuestra estad\u00eda en los mercados internacionales. \u00a0<\/p>\n

          4.3. VARIEDADES DE PRODUCCI\u00d3N PARA CONSUMIDORES VARIADOS\u00a0 DEL AJ\u00cd <\/strong><\/h6>\n

          El Per\u00fa tiene m\u00e1s de 350 variedades de aj\u00edes, rocotos y pimientos; el 36% de la\u00a0 producci\u00f3n nacional de los aj\u00edes le corresponde a paprika, el 34% de aj\u00ed mochero, 18% rocoto y el 8% pimiento piquillo. En el plano internacional los pa\u00edses m\u00e1s\u00a0 interesados en consumir este producto son Asia, \u00c1frica y pa\u00edses de am\u00e9rica, debido a que es\u00a0 un cultivo de alta sensibilidad a las condiciones clim\u00e1ticas este aj\u00ed no se puede\u00a0 cultivar en cualquier zona, es por eso, que la costa del Per\u00fa es ideal para la\u00a0 producci\u00f3n del aj\u00ed Mochero. De acuerdo con Garc\u00eda (2011).\u00a0<\/p>\n

          Otras pautas para el consumo de aj\u00ed y sus derivados son las siguientes:\u00a0 Sabor del aj\u00ed Mochero asociado a h\u00e1bitos de cocci\u00f3n, color fuerte y picante,\u00a0 ingreso al mercado de nuevos productos mezclados con otros tradicionales\u00a0 y nuevos alimentos como fideos instant\u00e1neos, salsas, aceites, chocolate, etc.\u00a0 El crecimiento de los ingresos de los consumidores ha mejorado ya que se\u00a0 consumen comidas preparadas con el aj\u00ed mochero, adem\u00e1s del aumento de\u00a0 la inmigraci\u00f3n asi\u00e1tica, lo que aumenta la demanda de alimentos picantes.\u00a0 (p.48)<\/p>\n

          Desde el punto de vista de la regionalizaci\u00f3n, el consumo de este aj\u00ed se concentra\u00a0 en la amargura, acidez y fuerza dependiendo del gusto del consumidor. Este sabor\u00a0 suele depender de cada pa\u00eds, incluyendo la variedad, costumbres locales y\u00a0 disponibilidad. Analizando los productos relacionados con el aj\u00ed Mochero se puede\u00a0 determinar que la demanda asociada al consumo aparente de estos productos var\u00eda\u00a0 en distintos ambientes. Se puede decir que el consumo del aj\u00ed Mochero se est\u00e1\u00a0 incrementando m\u00e1s debido a que ya no es solamente un condimento de la gastronom\u00eda, sino que se ha introducido con fuerza en la industria cosm\u00e9tica,\u00a0 farmac\u00e9utica y agroqu\u00edmica.<\/p>\n

            \n
          1. \n
            IMPORTANCIA DE EXPORTACI\u00d3N DE AJ\u00cdES PERUANOS EN LA REGI\u00d3N<\/strong><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n
            5.1. DEMANDA PROGRESIVA <\/strong><\/h6>\n

            El aj\u00ed mochero, mocherito o capsicum, es una gama de aj\u00ed que es muy comible que\u00a0 se ha ganado un espacio en las mesas de peruanos y extranjeros, Se caracteriza\u00a0 por un agradable aroma, sabor y nitidez. Los mocheritos son ingredientes\u00a0 apetecibles que aportan especia, picante, sabor y aroma a tus platos.\u00a0<\/p>\n

            Del valor total del aj\u00ed nacional (US$ 3.944.000), el producto m\u00e1s importante es el pimiento amarillo (US$ 2.266.000) con 57.000 variedades, seguido del\u00a0 rocoto (US$ 884.082), aj\u00ed anca (US$ 608.399), pimienta limonada\u00a0 ($109.347), pimienta mirasol ($75.926), pimienta moche ($719) (…) La\u00a0 demanda de chiles est\u00e1 impulsada por el estatus gastron\u00f3mico del Per\u00fa, por\u00a0 lo que el pa\u00eds con mayor volumen de importaci\u00f3n (US$2.336.000\u00a0 aproximadamente) es Estados Unidos, con un total de 59.000 botellas, un crecimiento del 9,9%. Le siguieron Espa\u00f1a ($772.623), Italia ($264.719),\u00a0 Chile ($120.533) y B\u00e9lgica ($81.472). (P.1)<\/p>\n

            El aj\u00ed mochero es un producto cuyo nombre no es muy conocido en el mercado y\u00a0 donde es muy limitante su producci\u00f3n, adem\u00e1s de ellos su participaci\u00f3n en\u00a0 mercados extranjeros ha crecido de manera ascendente en el cual ha tenido que\u00a0 crecer la producci\u00f3n de este cultivo, entre ellos expandir m\u00e1s el metraje de cosecha\u00a0 para poder cubrir cierta demanda requerida. seg\u00fan Andina (2017). Exponen acerca\u00a0 del aj\u00ed moche que:<\/p>\n

            Se necesitan de 300 a 400 unidades de aj\u00ed mochero para cosechar 1 kg de\u00a0 producto, lo que corresponde a la producci\u00f3n de casi 3 plantas. Sin\u00a0 embargo, se requieren alrededor de 40 unidades para preparar una olla de\u00a0 pimientos moche secos. Eso significa hasta un 40% de descuento. (P.1)<\/p>\n

            Como se menciona en el texto se requiere de una cantidad aproximada de aj\u00edes para poder cubrir el kilo de aj\u00edes, considerando que las exportaciones se hacen\u00a0 regularmente por toneladas podr\u00edamos deducir que el metraje cuadrado donde se\u00a0 cosechan el mochero y donde se cultivar\u00e1n deber\u00e1 ser gigante tomando en cuenta\u00a0 que para germinar este se toma entre 10 d\u00edas como m\u00ednimo a semanas de acuerdo\u00a0 al cuidado que se le d\u00e9 al cultivo.<\/p>\n

            Figura 7.
            <\/strong>Producci\u00f3n de Aj\u00ed moche en La Libertad<\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            Nota: Se observa el cultivo del aj\u00ed moche en la regi\u00f3n de la libertad como los\u00a0 agricultores obtienen el producto ya terminado de germinar. Fuente de elaboraci\u00f3n:\u00a0 Gobierno regional de la libertad.<\/p>\n

            5.2. IMPORTANCIA DE LAS FERIAS INTERNACIONALES. <\/strong><\/h6>\n

            Las ferias son consideradas como herramientas para ayuda al emprendedor, estas\u00a0 potencian a las Mypes, generan ingresos si est\u00e1n interesados en el producto, y genera\u00a0 una vista m\u00e1s atractiva y cierto prestigio, dependiendo del cr\u00edtico que haga una\u00a0 rese\u00f1a del producto. Seg\u00fan Agraria.pe, (2019) nos comenta que:<\/p>\n

            La\u00a0 inauguraci\u00f3n del pabell\u00f3n peruano se llev\u00f3 a cabo en la principal feria hortofrut\u00edcola del mundo, Fruit Log\u00edstica 2019, a la que asistieron m\u00e1s de 200\u00a0 personas, entre productores agropecuarios, exportadores peruanos y compradores internacionales. Consejo de Promoci\u00f3n Tur\u00edstica y de\u00a0 Exportaciones del Per\u00fa (PromPer\u00fa). (parrf 4)<\/p>\n

            Siempre ser\u00e1 importante ser part\u00edcipe de las ferias nacionales como internacionales para poder conocer ciertos procesos como tambi\u00e9n hacer red de contactos,\u00a0 se estima con ello que los emprendedores puedan demostrar ganas de crecer, competir entre ellos y demostrar que son capaces de defender sus ideas de negocios. FRUIT LOGISTICA es la feria comercial l\u00edder para la industria de alimentos frescos, que brinda acceso directo a proveedores internacionales en toda\u00a0 la cadena de valor global. Aqu\u00ed los clientes pueden encontrar todo lo que buscan en un solo lugar. Eso ser\u00eda potencialmente satisfactorio para poder dar a conocer\u00a0 mucho esta especie de aj\u00ed.<\/p>\n

            Respecto a las oportunidades por parte del Estado: El Consejo de Promoci\u00f3n del Per\u00fa para la Exportaci\u00f3n y el Turismo (Promper\u00fa) destac\u00f3 la participaci\u00f3n\u00a0 de nuestro pa\u00eds en FANYF 2022, una de las exposiciones internacionales de\u00a0 negocios y franquicias m\u00e1s importantes de Am\u00e9rica Latina hasta la fecha,\u00a0 realizada en la ciudad de Bogot\u00e1. (p.1)<\/p>\n

            El gobierno peruano tiene la capacidad de mejorar e internacionalizar la\u00a0 gastronom\u00eda en t\u00e9rminos de popularizaci\u00f3n. S\u00e9 que esto puede conducir al\u00a0 reconocimiento internacional. Porque puede influir en el mercado internacional de\u00a0 alguna manera y los diferentes productos que se eval\u00faen ser\u00e1n los que tenemos.<\/p>\n

            FANYF es una exposici\u00f3n con cerca de 100 empresas franquiciadas (expositores)\u00a0 de m\u00e1s de 10 pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina. Adem\u00e1s de la exposici\u00f3n, cada a\u00f1o se\u00a0 realiza una rueda de negocios que permite el contacto directo entre franquiciadores y potenciales franquiciados. Lo importante de este tipo de ferias es que cuentan tanto con expositores de trayectoria, que lo m\u00e1s valioso son los consejos y las\u00a0 experiencias compartidas por los expositores, y aplicar esas experiencias de las personas con m\u00e1s trayectoria para superar ciertas dificultades que se puedan\u00a0 presentar a lo largo del proyecto, m\u00e1s a\u00fan porque sabemos que los productos alimenticios son m\u00e1s tediosos de exportar el aj\u00ed, es un producto perecedero, y necesita ciertas\u00a0 certificaciones, eso quiere decir que hay que tener m\u00e1s cuidado al exportarlo pero\u00a0 tambi\u00e9n sabemos que la industria alimentaria es muy solicitada lo que quiere decir que existir\u00e1 demanda creciente en un nivel de progreso r\u00e1pido o lento, pero estar\u00e1 en constante subida de acuerdo como vendamos el producto.<\/p>\n

            5.3. EXPANSI\u00d3N DE LA GASTRONOM\u00cdA <\/strong><\/h6>\n

            Existe una tendencia creciente en cuanto a la gastronom\u00eda, esto se ve reflejado en\u00a0 las cr\u00edticas virtuales, la evoluci\u00f3n y apuesta de canales de gastronom\u00eda transmitidas por se\u00f1al digital, el alto porcentaje de n\u00famero de restaurantes y su demanda masiva, esto se puede evidenciar con la clara existencia y acogida de este sector\u00a0 los cuales est\u00e1n en constante apogeo.\u00a0<\/p>\n

            Es incre\u00edble como un aj\u00ed pueda convertirse en un licor, como su sabor se puede\u00a0 modificar para hacerlo \u00fanico y atractivo; en el mundo entero los licores son\u00a0 demandados para muchas ocasiones como las festividades, eventos, reuniones\u00a0 casuales entre otros, y crear este para su venta es no solo innovador, sino que digno\u00a0 de admirar y consumir, esto quiere dar a conocer de c\u00f3mo la gastronom\u00eda se\u00a0 expande manufacturando la materia prima y d\u00e1ndole una nueva vida al producto\u00a0 primario.<\/p>\n

            Figura 8.
            <\/strong>Degollador es el primer licor premium hecho a base de aj\u00ed mochero.<\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            Nota:<\/strong> Como se observa el envase de Degollador es el innovador producto\u00a0 terminado, el licor a base de aj\u00ed mochero que fue creado el a\u00f1o 2022 y actualmente comercializado en Per\u00fa. Fuente : El comercio (Alejandra Garboza).<\/p>\n

            Existen variedades de aj\u00edes, que se diversifican y se cultivan en diversos\u00a0 lugares, con climas diferentes, con diferentes t\u00e9cnicas, donde se reconoce que el proceso de cultivo y de producci\u00f3n es importante para cosechar la calidad de los\u00a0 aj\u00edes. Se ha observado el posible acceso de determinados pimientos al mercado\u00a0 uruguayo en 2022, lo que ha tenido muchos efectos positivos y es muy utilizado en\u00a0 el desarrollo de la gastronom\u00eda enriquecida con pimiento. Finalmente, la gente\u00a0 considera que el picante es un aditivo alimentario en otros pa\u00edses, y en muchas cadenas de restaurantes, el picante es una buena o, a veces, perfecta adici\u00f3n a\u00a0 ciertos platos, y vemos que pedir aj\u00ed en la mayor\u00eda de los restaurantes es solo una\u00a0 cadena de tradici\u00f3n. Finalmente podemos mencionar que el aji moche es un\u00a0 producto que ahora tiene menos restricciones de entradas a pa\u00edses seleccionados y puede ser m\u00e1s consumido en estos que reducen o eliminan sus aranceles para\u00a0 su entrada y facilitan sus documentaciones.<\/p>\n

            CONCLUSIONES<\/strong><\/h5>\n
              \n
            1. La industrializaci\u00f3n del aj\u00ed mochero es un punto muy importante para el desarrollo de ideas de negocio con este producto, es por eso que conocer su origen hist\u00f3rico y lo que represent\u00f3 en ella es de vital importancia.\u00a0<\/li>\n
            2. El perfil exportable que tiene este producto ha ido en crecimiento en los \u00faltimos a\u00f1os, siendo mucho m\u00e1s apreciado en mercados internacionales que en el nacional. Para ello es importante, continuar manteniendo este crecimiento sostenible en cuanto a la exportaci\u00f3n del aj\u00ed mochero, esto se podr\u00e1 lograr mediante nuevas propuestas con valor agregado, industrializaci\u00f3n del producto, etc.\u00a0<\/li>\n
            3. Es importante que el aj\u00ed mochero logre su denominaci\u00f3n de origen para mejorar la cadena productiva y asegurar su sostenibilidad de manera que beneficie a los peque\u00f1os productores. Adem\u00e1s, la falta de capacitaci\u00f3n de los agricultores es un factor importante para mejorar la industria del aj\u00ed mochero, al igual que el\u00a0 fortalecimiento de los recursos humanos a lo largo de la cadena de producci\u00f3n \u00a0debe ser una prioridad para todos los actores, por ejemplo, Minagri, ADEX,\u00a0 inversionistas, etc.<\/li>\n
            4. La exportaci\u00f3n de aj\u00edes peruanos nos ha ense\u00f1ado a c\u00f3mo un producto como el aj\u00ed mochero se puede transformar en algo innovador como un licor.\u00a0<\/li>\n<\/ol>\n

              \u00a0<\/p>\n

              REFERENCIA:\u00a0 <\/strong><\/h5>\n

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              Adex Per\u00fa, (2022). Exportaci\u00f3n de aj\u00edes nativos cerr\u00f3 el primer semestre con ca\u00edda\u00a0 de 3%. https:\/\/www.adexperu.org.pe\/notadeprensa\/exportacion-de-ajies-nativos cerro-el-primer-semestre-con-caida-de-3\/<\/u><\/p>\n

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              autorizacion-para-exportar-ajies-capsicum-al-mercado-de-uruguay-rmmn noticia\/<\/u><\/p>\n

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              \u00a0<\/p>\n

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              \u00a0<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2797,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"entrada_7_categoria":[73],"class_list":["post-3400","entrada_7","type-entrada_7","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","entrada_7_categoria-articulos-alumnos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/entrada_7\/3400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/entrada_7"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/entrada_7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3400"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/entrada_7\/3400\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3448,"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/entrada_7\/3400\/revisions\/3448"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2797"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"entrada_7_categoria","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/entrada_7_categoria?post=3400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}