{"id":3372,"date":"2023-12-20T11:49:23","date_gmt":"2023-12-20T16:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/?p=2908"},"modified":"2024-07-23T19:28:42","modified_gmt":"2024-07-24T00:28:42","slug":"potencial-exportador-del-cushuro-en-la-region-ancash","status":"publish","type":"entrada_7","link":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/entrada_7\/potencial-exportador-del-cushuro-en-la-region-ancash\/","title":{"rendered":"Potencial exportador del cushuro en la Regi\u00f3n Ancash"},"content":{"rendered":"\n

Autor:\u00a0
<\/strong>Dante Godofredo Supo Rojas
<\/strong>Ingeniero Industrial y maestro en Administraci\u00f3n de Negocios. Profesor de la Universidad de San Mart\u00edn de Porres.<\/p>\n

Colaboraron:<\/strong>
Ana Patricia Mendoza Mendoza y Jos\u00e9 Jorge Santisteban Valdivia

<\/p>\n

RESUMEN<\/h6>\n

El siguiente art\u00edculo acad\u00e9mico, contiene una investigaci\u00f3n realizada a la regi\u00f3n de Ancash, en la cual se toma en cuenta los recursos que se tiene en su biodiversidad, adem\u00e1s de las oportunidades de negocios que se pueden aprovechar para el desarrollo de la comunidad local y nacional. Es por ello, que se tiene como objetivo evaluar una oportunidad de negocio en el departamento de Ancash en base a su biodiversidad como un potencial exportador, utilizando al cushuro como un recurso natural. Por lo que en esta investigaci\u00f3n se utiliz\u00f3 el m\u00e9todo cualitativo de tipo descriptivo en la que se utiliz\u00f3 diferentes fuentes brindadas por el Gobierno Peruano, adem\u00e1s de tesis, art\u00edculos e informes regionales, en donde se pudo obtener ciertos datos respecto a la regi\u00f3n de Ancash y los mercados internacionales que consumen este tipo de recurso natural. En conclusi\u00f3n, la regi\u00f3n Ancash tiene la posibilidad de mejorar su status en el sector agroindustrial, ya que cuenta con recursos naturales muy sostenibles y beneficiosos para la salud como el cushuro, en la cual apoyar\u00eda el crecimiento econ\u00f3mico de la regi\u00f3n, y tambi\u00e9n a nivel nacional.<\/p>\n

Palabras Clave:<\/strong> Cushuro, biodiversidad, Ancash, recurso natural, sector agroindustrial.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

ABSTRAC<\/strong><\/h6>\n

The next academic article contains research carried out in the Ancash region, which takes into account the resources that it has in its biodiversity, in addition to the business opportunities that can be taken advantage of for the development of the local community. and national. For this reason, the objective is to evaluate a business opportunity in the department of Ancash based on its biodiversity as a potential exporter, using cushuro as a natural resource. Therefore, in this research, the qualitative descriptive method was used in which different sources provided by the Peruvian Government were used, in addition to theses, articles and regional reports, where certain data could be obtained regarding the region of Ancash and international markets that consume this type of natural resource. In conclusion, the Ancash region has the possibility of improving its status in the agroindustrial sector, since it has very sustainable and health-beneficial natural resources such as cushuro, which would support the economic growth of the region, and also at the level national.<\/p>\n

Key words:<\/strong> Keywords: Cushuro, biodiversity, Ancash, natural<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/h6>\n

\u00a0Hoy en d\u00eda enfrentamos diversos desaf\u00edos ocasionados por problemas econ\u00f3micos que est\u00e1n surgiendo constantemente a nivel global, lo cual, est\u00e1 causando la dificultad de poder obtener algunos de los alimentos b\u00e1sicos que necesita cada poblaci\u00f3n para poder sobrevivir, causando diferentes enfermedades como la anemia, entre otros. Es por ello, que se est\u00e1 buscando ciertas alternativas para poder complementar la alimentaci\u00f3n de las personas. En este caso, hay un alimento llamado Cushuro, el cual es un alga de tonalidad verde y azulada originaria de los Andes; abundante en nutrientes tales como hierro, calcio, f\u00f3sforo y otros elementos esenciales para la salud en la que puede ser utilizado como alimento para poder prevenir la anemia y otras enfermedades por la falta de alimentos. Se ha demostrado que este alimento contiene 15.1 mg\/g de prote\u00ednas solubles, 949ug\/g de carbohidratos, 2.98mg de polifenoles EAG\/g. (Mellado et al., 2020). Adem\u00e1s de su enorme potencial de no requerir tierras o aguas dulces de regad\u00edo. Cabe mencionar que estos cultivos son proveedores de importantes servicios ambientales, como la captura de CO2, la disminuci\u00f3n de la acidificaci\u00f3n de las aguas, la conformaci\u00f3n de barreras contra oleajes severos. (Berger, 2020). Es por ello, que se hicieron varios programas mundiales que se destinan a promover el cultivo de algas en el mundo y surgen cada vez m\u00e1s inversiones privadas, en vista de sus grandes perspectivas.\u00a0<\/p>\n

En el Per\u00fa se han desarrollado proyectos muy innovadores de cultivo de microalgas y macroalgas para diversos usos, incluyendo la alimentaci\u00f3n humana, por lo que hay proyectos en los que participa diversas academias peruanas y otros organismos nacionales. Es as\u00ed, que se tienen la particular caracter\u00edstica de incorporar a gremios de pescadores artesanales, que ven ahora en la acuicultura una opci\u00f3n m\u00e1s segura y sostenible de mejorar su modo de vida y su progreso. En este contexto, se llevan a cabo trabajos que consisten en la producci\u00f3n de semillas de macroalgas de inter\u00e9s comercial en un laboratorio, seguido de su cultivo en el mar hasta alcanzar tallas comerciales. (Berger, 2020).<\/p>\n

En este sentido, el art\u00edculo tiene como objetivo general evaluar una oportunidad de negocio en el departamento de Ancash en base a su biodiversidad como un potencial exportador, utilizando al cushuro como un recurso natural. Los objetivos espec\u00edficos de este estudio son: analizar el potencial exportador del cushuro fresco en Ancash y evaluar la viabilidad de la idea de negocio.<\/p>\n

Adem\u00e1s, este estudio tendr\u00e1 un impacto beneficioso que puede contribuir al futuro del departamento de \u00c1ncash ya que el cushuro, al ser un producto ampliamente reconocido en pa\u00edses orientales por sus notables beneficios, posee un gran potencial exportador, lo que puede impulsar el desarrollo econ\u00f3mico tanto a nivel local como nacional. Al mismo tiempo, se aspira a promover este producto para que m\u00e1s personas lo conozcan y se animen a incorporarlo en su vida cotidiana.<\/p>\n

Por su parte, el alcance del art\u00edculo es social, dado a que se busca el bienestar de la sociedad al identificar esta oportunidad de negocio en Ancash. De la otra mano, se presentan limitaciones que pueden afectar la calidad y profundidad del estudio. En primer lugar, la informaci\u00f3n sobre la producci\u00f3n y exportaci\u00f3n de cushuro en Ancash es escaza, lo que dificulta un an\u00e1lisis completo. Sin embargo, se espera que los resultados obtenidos y las conclusiones al final del presente art\u00edculo brinden un aporte significativo en el campo acad\u00e9mico.<\/p>\n

Los autores G\u00f3mez et al (2021) recopil\u00f3 informaci\u00f3n detallada sobre el cushuro, un alga esf\u00e9rica gelatinosa, sus beneficios y su valor nutricional para crear conciencia en la poblaci\u00f3n acerca de este alimento poco conocido, pero altamente nutritivo para su consumo como parte de una dieta equilibrada. A treves de un an\u00e1lisis a diversas fuentes hist\u00f3ricas y comparaci\u00f3n de validez utilizando estad\u00edstica viendo las propiedades nutritivas del cushuro, adem\u00e1s del tiempo de consumo desde tiempos precolombinos como alimento complementario y c\u00f3mo ahora es considerado el alimento del futuro por sus m\u00faltiples usos y aplicaciones en diversos sectores. De esta manera, se\u00f1ala que el cushuro es un alimento innovador saludable con m\u00faltiples beneficios nutricionales, medicinales y ecol\u00f3gicos, en la que se merece tener reconocimiento y consumo en Per\u00fa, en la cual puede tener proyecciones favorables en la industria y la poblaci\u00f3n consumidora.<\/p>\n

Por otro lado, Kahomy et al. (2021), tuvo como objetivo explorar la utilizaci\u00f3n del cushuro (Nostoc comuna Vauch.) como ingrediente en la mejora de gomitas, una golosina tradicional ampliamente consumida. El autor menciona que, a mayor porcentaje de cushuro, aumentaron los contenidos de prote\u00ednas y carbohidratos (3.85 \u00b1 0.03 % y 91.58 \u00b1 0.64 % en base seca, respectivamente), mientras que el contenido de grasa disminuy\u00f3 (4.13 \u00b1 1.15 % en base seca). Aunque se observaron cambios en textura y color, este estudio concluye que la incorporaci\u00f3n de materias primas poco exploradas, como el cushuro, puede ser una alternativa para mejorar la calidad de las gomitas tradicionales.<\/p>\n

Acosta (2019), tuvo como objetivo analizar el efecto de los Tratados de Libre Comercio (TLC) entre Per\u00fa y Estados Unidos en las exportaciones provenientes del departamento de Ancash. El an\u00e1lisis comparativo se centr\u00f3 en dos fases temporales: antes del TLC (2005-2008) y despu\u00e9s del TLC (2009-2014). De esta manera se verifico que el impacto del TLC Per\u00fa – Estados Unidos en las exportaciones de Ancash fue positivo, validando la hip\u00f3tesis original y subrayando la importancia de los productos mineros y agroindustriales en este crecimiento.<\/p>\n

Par culminar, el autor Ponce (2018), investig\u00f3 sobre el Nostoc: Una comida diferente y su presencia en la precordillera de Arica. Su objetivo fue divulgar el conocimiento sobre el Nostoc, una colonia de cianobacterias, y su potencial como alimento complementario, biofertilizante, medicamento y fuente de producci\u00f3n de etanol. El autor destaca aspectos como su presencia en la Cordillera de los Andes, su capacidad de permanecer inactivo hasta la hidrataci\u00f3n por las lluvias y su forma similar a esferas de uvas. Adem\u00e1s, se enfatiza su uso tradicional como alimento en distintas regiones del mundo, su valor nutricional con 25,4 g de prote\u00edna, 1.076 g de calcio y vitamina A por cada 100 g de Nostoc, as\u00ed como su aplicaci\u00f3n medicinal y como biofertilizante. Es as\u00ed como se destaca su importancia como recurso vers\u00e1til en la creciente demanda de alimentos a nivel global y la necesidad de difundir su conocimiento, especialmente en las ciudades cercanas a su presencia en la precordillera de Arica.<\/p>\n

La internalizaci\u00f3n desde la perspectiva del proceso es una teor\u00eda busca explicar el por qu\u00e9 una empresa se internacionaza y cu\u00e1les deben ser las condiciones para establecer un mercado de destino (Cardozo et al., 2013). \u00a0La Internalizaci\u00f3n desde la perspectiva econ\u00f3mica busca determinar las razones de internalizaci\u00f3n de una empresa desde una \u00f3ptica econ\u00f3mica.\u00a0 Bajo la misma se busca determinar el nuevo pa\u00eds en el que se establecer\u00e1 (Cardozo et al., 2013).<\/p>\n

El Cushuro es un alga esf\u00e9rica gelatinosa que contiene innumerables compuestos qu\u00edmicos altamente nutritivos, especialmente rico en hierro y prote\u00edna. Forman colonias tanto microsc\u00f3picas como macrosc\u00f3picas sobre diversos ambientes acu\u00e1ticos y en lugares altoandinos del Per\u00fa por encima de los 3000 msnm como en los departamentos de: Ancash, Jun\u00edn, Cajamarca, Hu\u00e1nuco, Cusco y Puno, donde existen lagunas de aguas cristalinas y puras ricas en nitr\u00f3geno, que favorecen su crecimiento (Alvarado & Bravo, 2021).<\/p>\n

Figura 1.
<\/strong>El Cushuro y sus propiedades<\/em>
<\/strong><\/p>\n

\"\"

<\/p>\n

El emprendimiento se puede dar por dos razones, ya sea necesidad u oportunidad As\u00ed mismo, el emprendimiento es el descubrimiento de oportunidades que generan ingresos econ\u00f3micos y que llevan a la creaci\u00f3n de empresas que contribuyen a la sociedad (Lazarte, 2021).<\/p>\n

Las Cochas son peque\u00f1os reservorios o lagunas artificiales que se construyen en depresiones naturales del terreno utilizando materiales de la regi\u00f3n como piedras y terrones de tierra que permiten almacenar e infiltrar agua de lluvia. (MINAM, 2023)<\/p>\n

Figura 2.
<\/strong>Cocha de cultivo del cushuro<\/em><\/p>\n

\"\"Fuente.<\/em><\/strong> MINAM (2018)<\/p>\n

METODOLOG\u00cdA<\/strong><\/h6>\n

Este articulo tiene un alcance descriptivo, porque seg\u00fan (Hern\u00e1ndez, Zapata, & Mendoza, 2013), este tipo de investigaci\u00f3n busca especificar las caracter\u00edsticas y perfiles de cualquier tipo de fen\u00f3meno que se someta a un an\u00e1lisis, en este caso la biodiversidad y oportunidades de negocio en la regi\u00f3n Ancashina. Adem\u00e1s, presenta un dise\u00f1o no experimental, puesto que las variables no son manipuladas o modificadas, sino que analizan el comportamiento del fen\u00f3meno en su contexto natural usando la observaci\u00f3n como t\u00e9cnica relevante en la investigaci\u00f3n (\u00c1lvarez, 2020; Feria et al., 2019; Flores, 2022; Mousalli, 2015). El enfoque utilizado es el mixto, ya que la informaci\u00f3n para el desarrollo del art\u00edculo ser\u00e1 rescatada de fuentes confiables como los reportes regionales del Gobierno del Per\u00fa, previos art\u00edculos en base al tema o tesis adquiridas de los repositorios universitarios. Asimismo, tenemos que la poblaci\u00f3n objeto de estudio se enfoca en los sectores econ\u00f3micos de la regi\u00f3n, sirviendo de muestra la disponibilidad de datos para los sectores m\u00e1s resaltantes.<\/p>\n

RESULTADOS<\/strong><\/h6>\n

La producci\u00f3n del cushuro representa una gran oportunidad en el mercado y potencial exportador como alimento saludable y gourmet. Este producto ha sido reconocido por sus propiedades nutricionales y su versatilidad culinaria. Es por ello que el Congreso peruano promulg\u00f3 la Ley n\u00b0 31825, en julio del 2023, en la que se busca fomentar el estudio, producci\u00f3n y consumo del Nostoc, as\u00ed como establecer cooperaci\u00f3n internacional para su desarrollo, con el objetivo de generar una industria local y aumentar la demanda del sector p\u00fablico (Gobierno del Per\u00fa, 2023). Esta iniciativa muestra un claro compromiso del pa\u00eds con la producci\u00f3n sostenible y el fomento de una industria local pr\u00f3spera. El hecho de que esta ley est\u00e9 destinada a impulsar tanto la producci\u00f3n como el consumo de cushuro es un paso significativo hacia adelante.<\/p>\n

En lo que respecta a la producci\u00f3n de Nostoc sp en la regi\u00f3n de \u00c1ncash, se puede destacar su presencia en las extensas cochas o lagunas en Cushurbamba ubicada en el distrito de Huayllabamba, Sihuas. Este hecho se evidencia durante la Semana Santa, cuando los habitantes de la sierra de Sihuas se desplazan hasta las lagunas para extraer el cushuro y utilizarlo en la preparaci\u00f3n de alimentos, como el caldo de cushuro, en el que esta alga se convierte en un sustituto de la carne. (RPP Noticias, 2018)<\/p>\n

En este contexto, se llevaron a cabo estudios de viabilidad para la producci\u00f3n de cushuro en \u00c1ncash a trav\u00e9s de la construcci\u00f3n de cochas. Como menciona Adrian (2018), se ha comprobado que a una profundidad de 10 cm se registra una mayor producci\u00f3n de esta alga (526.34 gr\/m2), lo que respalda su potencial como un cultivo sostenible. Adem\u00e1s, estas investigaciones han revelado que tanto la calidad del agua como la del suelo en la regi\u00f3n de \u00c1ncash presentan condiciones \u00f3ptimas para su producci\u00f3n y, a su vez, para la exportaci\u00f3n de alta calidad en un futuro.<\/p>\n

Tabla 1.<\/strong><\/p>\n

Peso promedio (gr) de colonias mensualmente por m2<\/em><\/p>\n

\"\"Fuente.<\/em><\/strong> Adrian (2018)<\/p>\n

Para la exportaci\u00f3n de esta alga comestible llamaba \u201cCushuro\u201d, intervino varios factores como los siguientes: Demanda creciente<\/strong>. Ya que seg\u00fan Chasquibol (2021), nos dice que el cushuro es considerado como uno de los alimentos que contienen un alto valor nutricional y prote\u00ednico, en la cual contiene mucha concentraci\u00f3n de hierro. Es por ello que, seg\u00fan ADONDEEXPORTAR (2023), se obtuvo el inter\u00e9s, principalmente de varios pa\u00edses asi\u00e1ticos en el 2021, en la cuales, tenemos a 4 pa\u00edses con mayor demanda de esta materia prima como en China que obtuvo m\u00e1s de 161,410 toneladas, en lo cual se obtuvo con un valor de 234,190,000 d\u00f3lares; Jap\u00f3n, que lo obtuvo por m\u00e1s de 30 mil toneladas con un valor de 179,282,000 d\u00f3lares; Taipei Chino, 13 mil toneladas con una valorizaci\u00f3n de m\u00e1s 48,359,000 d\u00f3lares; y Rep\u00fablica de Corea que obtuvo m\u00e1s de 9 mil toneladas con un valor de 15,026,000 d\u00f3lares.<\/p>\n

Acuerdos comerciales.<\/strong> Ya que la apertura de poder ingresar a nuevos mercados, junto con los acuerdos comerciales, ha logrado facilitar el acceso sin restricciones para el ingreso o exportaci\u00f3n del cushuro, en donde se ha eliminado ciertas barreras arancelarias y no arancelarias a los mercados asi\u00e1ticos, por ejemplo, seg\u00fan MINCETUR (2023), tenemos el ALC de Per\u00fa \u2013 Corea del sur (2011), el ALC Per\u00fa \u2013 China (2021), y el ALC de Per\u00fa \u2013 Jap\u00f3n (2021).<\/p>\n

Certificaciones y est\u00e1ndares de calidad<\/strong>. Ya que a trav\u00e9s de estas certificaciones se demuestra la calidad del cushuro en el mercado internacional, lo cual ha facilitado el acceso a diferentes pa\u00edses que requieren el cumplimiento de ciertos requisitos fitosanitarios. En este caso, tomamos por ejemplo al mercado chino, en la cual seg\u00fan RAM (2023), para exportar este tipo de alga, se requiere certificados fitosanitarios aprobado por SENASA, tambi\u00e9n la Global G.A.P., la Fair Trade, el LMR (L\u00edmites M\u00e1ximos de Residuos) de algas, y entre otros.<\/p>\n

En el Per\u00fa existe la ley N\u00ba 31825, publicada por el Congreso, la cual tiene como objetivo promover el estudio, producci\u00f3n y consumo del Nostoc (cushuro) y modificar la ley 28477, que declara a los cultivos, crianzas nativas y especies silvestres como patrimonio cultural de la Naci\u00f3n. El prop\u00f3sito de la ley es garantizar la investigaci\u00f3n y conservaci\u00f3n del Nostoc, promover su producci\u00f3n y consumo sostenible, as\u00ed mismo, busca proteger los lugares donde se desarrolla para evitar la explotaci\u00f3n de este recurso, a la vez fomentar la cooperaci\u00f3n internacional en su estudio, conservaci\u00f3n, producci\u00f3n, y estimular la industria local de Nostoc (MIDAGRI, 2023). La aplicaci\u00f3n de estas leyes limita su cultivo a zonas registradas por ley, impidiendo que se replique en lugares que tengan las mismas condiciones a menos que se tenga la autorizaci\u00f3n requerida. De este modo, el cushuro se convierte en un producto de alto valor, pero de baja producci\u00f3n.<\/p>\n

Por otro lado, una barrera que limita la exportaci\u00f3n del cushuro es la volatilidad del precio, ya que este suele crecer en \u00e1reas de alta monta\u00f1a y est\u00e1 sujeto a ciclos estacionales. Esto genera que su recolecci\u00f3n sea limitada a ciertas \u00e9pocas del a\u00f1o, lo que puede llevar a fluctuaciones en la oferta y la demanda. As\u00ed mismo, las condiciones clim\u00e1ticas, como las sequias y la temperatura elevada en zonas andinas, influyen en el crecimiento y la disponibilidad del cushuro. Los cambios clim\u00e1ticos inusuales afectan la producci\u00f3n y, por lo tanto, impactar el precio, generando a la vez incertidumbre muchas veces.<\/p>\n

En el mercado peruano, se ha observado una creciente demanda de alimentos saludables y sostenibles, especialmente despu\u00e9s de la pandemia de COVID-19. En este contexto, el cushuro, tambi\u00e9n conocido como el ‘caviar andino’, emerge como un producto que cumple con estos requisitos. Esta alga se destaca por su contenido rico en prote\u00ednas, fibra y minerales, adem\u00e1s de su cultivo sostenible, que requiere cantidades m\u00ednimas de agua y no involucra pesticidas. Cabe mencionar que el cushuro se distingue por su versatilidad en la industria alimentaria, ya que su sabor neutro permite combinarlo con otros productos, lo que facilita su consumo en diversas preparaciones. Un ejemplo notable es la mermelada de cushuro, un producto desarrollado por Cinthia Bernuy, emprendedora joven de Huaraz, \u00c1ncash. Este emprendimiento naci\u00f3 en el 2018, en su af\u00e1n por encontrar alimentos alternativos para poder combatir la desnutrici\u00f3n en el pa\u00eds, encontr\u00f3 en el cushuro un gran potencial que no hab\u00eda sido explotado a\u00fan. As\u00ed, empez\u00f3 a hacer estudios sobre este alimento y lleg\u00f3 al programa \u201cDreams building\u201d, organizado por el ICPNA y la Embajada de Estados Unidos, donde pudo desarrollar su idea y materializarla en Dulce Cushuro que hoy en d\u00eda es un \u00e9xito (PQS, 2021, p.1).Asimismo, seg\u00fan los hallazgos dados por Kahomy, et al. (2021), quienes se centraron en utilizar el cushuro como componente en la elaboraci\u00f3n de gomitas, revelando que a medida que se incrementa la proporci\u00f3n de cushuro en la receta, se observa un aumento significativo en los contenidos de prote\u00ednas (3.85%) y carbohidratos en el producto final (91.58%).<\/p>\n

Tabla 2.
Composici\u00f3n de las gomitas con cushuro para los diferentes tratamientos de sustituci\u00f3n<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong>\u00a0Fuente.<\/em><\/strong>\u00a0 Kahomy, et al. (2021)<\/p>\n

Del mismo modo, se llev\u00f3 a cabo un estudio realizado por Alvarado & Bravo (2021) orientado a mejorar la calidad del queso de chancho mediante la adici\u00f3n de una cantidad medida de cushuro al producto, en la que se demostr\u00f3 que el queso obtenido present\u00f3 un contenido proteico del 24.1%. En este sentido, tenemos que incorporar el cushuro en la elaboraci\u00f3n de productos alimenticios abre interesantes oportunidades para diversificar la oferta, al mismo tiempo que demuestra la capacidad del cushuro para enriquecer alimentos con nutrientes esenciales.<\/p>\n

Adicionalmente, se ha evaluado la viabilidad de producir y comercializar el cushuro como suplemento nutricional. Los resultados han demostrado que puede ser rentable, lo que subraya su potencial para abordar desaf\u00edos de salud p\u00fablica como la anemia y la desnutrici\u00f3n (Mellado, et al, 2020).<\/p>\n

Cabe resaltar que incluso en su presentaci\u00f3n deshidratada, conserva sus propiedades nutricionales, lo que hace m\u00e1s f\u00e1cil que pueda llegar a mercados internacionales. Seg\u00fan Capcha, et al. (2020) se comprob\u00f3 que una temperatura de 70\u00b0C y un tiempo de secado de 5 horas del cushuro resultan en una muestra con el mayor contenido proteico registrado, alcanzando un 27.21%.<\/p>\n

Sin embargo, a medida que aumenta el reconocimiento de la importancia del Nostoc en la nutrici\u00f3n y la industria m\u00e9dica, as\u00ed como su demanda, surge la preocupaci\u00f3n de que pueda llegar a ser sobreexplotada. Para abordar este desaf\u00edo, investigadores fan dise\u00f1ado y desarrollado dos m\u00e9todos de cultivo alternativos para la producci\u00f3n a gran escala.<\/p>\n

Este proyecto busca mejorar las condiciones econ\u00f3micas de las comunidades altoandinas a trav\u00e9s del desarrollo de medios de cultivo que preserven el ecosistema de estas algas andinas, incluyendo el Waru Waru, una t\u00e9cnica ancestral de cultivo adaptada para cultivar el Nostoc en condiciones de clima seco. (Universidad Cient\u00edfica del Sur, 2019)<\/p>\n

En lo que respecta a los mercados internacionales interesados en el Nostoc, de acuerdo a los datos proporcionados por Veritrade (2023) revelan que las exportaciones de Per\u00fa de algas aptas para la alimentaci\u00f3n humana alcanzaron un valor FOB de USD 141,744.3 en el 2022, en donde los principales pa\u00edses de destino fueron los Estados Unidos, con un 29.3% del total, seguido de China, que represent\u00f3 un 27.2%, e Irlanda, con un 16.2%. Este dato indica que existe un mercado dispuesto al consumo de algas comestibles, y se ha identificado un inter\u00e9s internacional en el producto, como se demostr\u00f3 en la Expoalimentaria 2022, donde potenciales compradores de cushuro procedentes de Colombia, EE.UU., Holanda, Italia y Espa\u00f1a mostraron su inter\u00e9s. (AgroPer\u00fa Informa, 2022)<\/p>\n

Figura <\/strong>3.
Principales pa\u00edses de destino de algas aptas para la alimentaci\u00f3n humana, 2022<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Fuente.<\/em><\/strong> Veritrade (2023)<\/p>\n

Respecto a las principales empresas que comercializan el cushuro en Per\u00fa entre ellas tenemos a La Casa del Cushuro, El Cushuro de Mariafe, Dulce Cushuro, y Algaex. Tambi\u00e9n se puede encontrar en la mayor\u00eda de los mercados locales de Lima y provincias. En la capital, por ejemplo, es posible adquirirlo en el Mercado Central de Lima, La Parada en La Victoria o el Mercado Caquet\u00e1 en San Martin de Porres. La presencia del cushuro en estos mercados locales ampl\u00eda la disponibilidad de esta alga comestible y ofrece a los consumidores diversas opciones para adquirirlo.<\/p>\n

Tabla <\/strong>3.<\/strong><\/p>\n

Empresas peruanas que comercializan el cushuro, 2023<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Nombre de la Empresa<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

Direcci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

Correo Electr\u00f3nico<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

La Casa del Cushuro<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

\u00d3valo C\u00f3ndores, La Molina, Lima, Per\u00fa<\/p>\n<\/td>\n

\n

lacasadelcushuro@gmail.com<\/a><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

El Cushuro de Mariafe<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

Urb. S\u00e1nchez Cerro, Santiago de Surco, Per\u00fa<\/p>\n<\/td>\n

\n

marianitaaleja6@gmail.com<\/a><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Dulce Cushuro<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

Ancash<\/p>\n<\/td>\n

\n

dulcecushuro@gmail.com<\/a><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Algaex<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

Jr. El Polo N\u00b0401, Santiago de Surco, Lima, Per\u00fa<\/p>\n<\/td>\n

\n

info@algaex.pe<\/a><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fuente<\/em><\/strong>. Elaboraci\u00f3n propia de los autores<\/span><\/p>\n

A pesar de su potencial exportador, el cushuro sigue siendo un producto poco explotado en los mercados internacionales. Si bien existen algunas empresas locales que lo comercializan a nivel nacional, su presencia en el escenario internacional es limitada. Esto plantea una oportunidad significativa para los productores de \u00c1ncash para expandir sus operaciones y capitalizar el creciente inter\u00e9s por este alimento saludable y vers\u00e1til en los mercados internacionales.<\/p>\n

DISCUSI\u00d3N Y CONCLUSIONES<\/strong><\/h6>\n

El Cushuro se encuentra en una posici\u00f3n estrat\u00e9gica para aprovechar una creciente demanda global, en sinton\u00eda con la tendencia mundial hacia alimentos naturales y sostenibles. No obstante, es importante tener en cuenta que el \u00e9xito de este potencial exportador conllevar\u00e1 algunos obst\u00e1culos, como la estabilidad de la cosecha y la competencia en el mercado global. A pesar de estas dificultades, la Regi\u00f3n Ancash cuenta con la posibilidad de mejorar su posici\u00f3n en el sector agroindustrial y apoyar el crecimiento econ\u00f3mico de la regi\u00f3n a trav\u00e9s del Cushuro.<\/p>\n

El cambio clim\u00e1tico afecta directamente a la producci\u00f3n del cushuro, haciendo que su precio fluctu\u00e9 y lo vuelva un producto con gran nivel de incertidumbre en su cultivo.<\/p>\n

El nivel nutricional del cushuro es sumamente alto, haciendo de esta algo sumamente valorada en el mercado internacional, pues puede ser utilizado en diferentes industrias, desde el \u00e1mbito nutricional hasta el de belleza. Estas caracter\u00edsticas le brindan gran relevancia y genera inter\u00e9s, dando a nuestro pa\u00eds una opci\u00f3n m\u00e1s para desarrollar la econom\u00eda a trav\u00e9s de <\/a>la agroindustria.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

REFERENCIAS<\/h6>\n

Acosta, C. (2019). Impacto del TLC Per\u00fa – Estados Unidos en las exportaciones de \u00c1ncash: 2005-2014. Obtenido de La Universidad San Pedro: http:\/\/repositorio.usanpedro.edu.pe\/handle\/USANPEDRO\/10865<\/a><\/p>\n

ADONDEXPORTAR (2023). Exportaci\u00f3n de algas comestibles \u2013 Panorama comercial. https:\/\/www.adondexportar.com\/exportacion-de-algas-comestibles\/<\/a><\/p>\n

AGROPER\u00da Informa (2022). Ancash: productores de papa se lucieron en Expoalimentaria 2022. https:\/\/www.agroperu.pe\/ancash-productores-de-papa-se-lucieron-en-expoalimentaria-2022\/<\/a><\/p>\n

\u200c Adrian, R. (2018). Evaluaci\u00f3n de la producci\u00f3n de Nostoc sp (Cushuro) en cochas construidas a diferentes profundidades dentro de un ecosistema de humedal, en el sector Carpa, distrito de C\u00e1tac, \u00c1ncash, 2017-2018 [Tesis de pregrado, Universidad Nacional Santiago Ant\u00fanez de Mayolo]. Repositorio Institucional de la Universidad Nacional Santiago Ant\u00fanez de Mayolo. https:\/\/repositorio.unasam.edu.pe\/handle\/UNASAM\/2364<\/a><\/p>\n

Alvarado, N., & Bravo, A. (2021). Elaboraci\u00f3n de queso de chancho con diferentes proporciones de cushuro (Nostoc sphaericum) [Tesis de ingeniero agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdiz\u00e1n]. Repositorio Institucional de la Universidad Nacional Hermilio Valdiz\u00e1n. https:\/\/repositorio.unheval.edu.pe\/handle\/20.500.13080\/7118<\/a><\/p>\n

Capcha, et al. (2020). Evaluaci\u00f3n de tres niveles de temperatura de secado del cushuro (nostoc sp) en el color y porcentaje de prote\u00edna. [Tesis para Bachiller, Universidad San Ignacio de Loyola]. Repositorio Institucional de la Universidad San Ignacio de Loyola. https:\/\/repositorio.usil.edu.pe\/server\/api\/core\/bitstreams\/eed5eeac-9101-41a5-9ed2-7b5cd42490a2\/content<\/a><\/p>\n

Cardozo, P., Chavarro, A., & Ram\u00edrez, C. (2013). Teor\u00edas de internacionalizaci\u00f3n. Panorama, 1(3). https:\/\/doi.org\/10.15765\/pnrm.v1i3.264<\/p>\n

Desarrollan m\u00e9todos de cultivo alternativo para mitigar la sobre explotaci\u00f3n del Nostoc. Universidad Cient\u00edfica del Sur. (2019). Cientifica.edu.pe. https:\/\/www.cientifica.edu.pe\/noticias\/desarrollan-metodos-cultivo-alternativo-para-mitigar-la-sobre-explotacion-del-nostoc-video<\/a><\/p>\n

\u200c Kahomy, et al. (2021). Blueberry-based gummies with partial substitution of unflavored gelatin for cushuro (Nostoc commune Vauch.) flour. Proceedings of the LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education and Technology, 2021-July. https:\/\/doi.org\/10.18687\/LACCEI2021.1.1.312<\/a><\/p>\n

Mellado, et al. (2020). El cushuro como suplemento nutricional. Repositorio USIL. Obtenido de El cushuro como suplemento nutricional. [Tesis para Bachiller, Universidad San Ignacio de Loyola]. Repositorio Institucional de la Universidad San Ignacio de Loyola. https:\/\/repositorio.usil.edu.pe\/entities\/publication\/cf64b0d8-5e35-4a18-8dd9-3a58e6280223<\/a>\u00a0<\/p>\n

MINCETUR (2023). Acuerdos comerciales del Per\u00fa. https:\/\/www.acuerdoscomerciales.gob.pe\/En_Vigencia\/Japon\/inicio.html<\/a><\/p>\n

\u200c MINAM (2018). INAIGEM desarrolla estudios para poner en valor los conocimientos y pr\u00e1cticas tradicionales en producci\u00f3n del cushuro. https:\/\/www.gob.pe\/institucion\/minam\/noticias\/22502-inaigem-desarrolla-estudios-para-poner-en-valor-los-conocimientos-y-practicas-tradicionales-en-produccion-del-cushuro<\/a><\/p>\n

MINAM (2023). Las Qochas: sistemas de recargas de agua en microcuencas altoandinas<\/em>. Monta\u00f1as, Glaciares Y Agua. https:\/\/www.minam.gob.pe\/glaciares\/historia-inspiradoras\/las-qochas-sistemas-de-recargas-de-agua-en-microcuencas-altoandinas\/<\/a><\/p>\n

MIDARI. (2023). Promulgan Ley de estudio, producci\u00f3n y consumo de Nostoc (cushuro). https:\/\/www.gob.pe\/institucion\/midagri\/noticias\/796337-promulgan-ley-de-estudio-produccion-y-consumo-de-nostoc-cushuro<\/u><\/p>\n

Ponce, E. (2018). Nostoc: A different food and their presence in the precordillera of Arica | Nostoc: Un alimento diferente y su presencia en la precordillera de Arica. Idesia<\/em>, 32<\/em>(2), 115\u2013118. https:\/\/doi.org\/10.4067\/S0718-34292014000200015<\/a><\/p>\n

Promulgan Ley de estudio, producci\u00f3n y consumo de Nostoc (cushuro). (2023). Www.gob.pe<\/u>. https:\/\/www.gob.pe\/institucion\/midagri\/noticias\/796337-promulgan-ley-de-estudio-produccion-y-consumo-de-nostoc-cushuro<\/a><\/p>\n

RAM (2023). Las dem\u00e1s algas Per\u00fa – China. https:\/\/ram.promperu.gob.pe\/#\/?product=168&partida=1212.29.00.00&country=6<\/a><\/p>\n

\u200c Redacci\u00f3n RPP (2019). \u00c1ncash: El cushuro infaltable en la Semana Santa de Sihuas. Rpp.pe; RPP. https:\/\/rpp.pe\/peru\/actualidad\/ancash-el-cushuro-infaltable-en-la-semana-santa-de-sihuas-noticia-628836#:~:text=Durante%20los%20d%C3%ADas%20santos%2C%20los,y%20poder%20preparar%20sus%20alimentos<\/a>.<\/p>\n

Redacci\u00f3n PQS (2021). Negocio revaloriza cushuro, algas andinas con gran valor nutricional. https:\/\/pqs.pe\/emprendimiento\/dulce-cushuro-emprendimiento-revaloriza-algas-andinas-alto-valor-nutricional\/<\/a><\/p>\n

Veritrade (2022). Importaciones y Exportaciones de algas: aptas para la alimentaci\u00f3n humana. Veritradecorp.com. https:\/\/www.veritradecorp.com\/es\/peru\/importaciones-y-exportaciones\/algas-aptas-para-la-alimentacion-humana\/121221<\/a><\/p>\n","protected":false},"featured_media":2959,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"entrada_7_categoria":[74],"class_list":["post-3372","entrada_7","type-entrada_7","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","entrada_7_categoria-articulos-profesores"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/entrada_7\/3372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/entrada_7"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/entrada_7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3372"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/entrada_7\/3372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3427,"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/entrada_7\/3372\/revisions\/3427"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"entrada_7_categoria","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.administracion.usmp.edu.pe\/revista-digital-usmp\/wp-json\/wp\/v2\/entrada_7_categoria?post=3372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}